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豬頭肉配方及工藝

點擊數:1102019-11-05 08:10:44 來源: 曰本岛国色情动作大片官方網站

豬頭肉配方及工藝

配料比例

一、原材料

清水10公斤 豬頭肉3.8公斤

二、香辛料

桂皮18 丁香12 花椒18 小茴香18 辣椒8 山奈13 良姜15 白蔻14 草蔻14香葉10 砂仁14 陳皮8 蔥白2 姜片5

三、輔料

料酒35 醬油(味達美)80 老抽40 70 (瑞香源 R0610保水王)23 (瑞香源R0636)豬骨精膏17 (瑞香源R0615)特醇乙基增香劑2.5 (瑞香源R0626) 透骨增香劑-AA 2 

取骨后加入的產品(瑞香源R8811 )特香料-AAAAA 10 (瑞香源R1819) 美味肉寶7( 瑞香源R7788)I+G 6 味精35 125


工藝流程

一、將豬頭放入溫水中浸泡化凍,直至全部解凍柔軟。

二、將豬頭特別是耳孔、眼角、嘴巴有皺紋處的部位清洗干凈。同時將配料二中的天然大料用清水清洗干凈(3遍)

三、鍋中加入清水以沒過豬頭為準,然后加入備好的天然大料以及輔料(其中豬骨精膏、特醇乙基增香劑、透骨增香劑-AA先化開后再加入)并攪拌均勻。

四、放入豬頭大火15分鐘左右燒開鍋,然后將火調再小燜煮50分鐘左右。(火不能太小,小了有可能達不到火候不易取骨;火也不能太大會將豬肉煮爛,肉自己從骨頭上脫落。以將火調至鍋中稍微冒浪為宜)此時骨頭與肉已可以剝離,將豬頭肉取出進行去骨(大約3-5分鐘左右取骨完成)。

取骨完成后將特香料-AAAAA (瑞香源R8811),美味肉寶(瑞香源R0718),鹽、味精、I+G加入鍋中攪拌均勻,后將取骨的豬頭肉放入鍋中,小火燜(微微參浪)45分鐘左右產品既成稍微降溫即可出鍋。

注:1、清洗豬頭時注意別劃傷手,盡量佩戴防扎傷手套。

2、稱重配料前先將豬頭肉跟水的比例確定好,以免按配方比例配好料后水沒有 沒過豬頭,又要加水加料浪費時間。

3、由于老抽的牌子不同上色的效果各異,在配湯時盡量根據實際情況適當增減用量。


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