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論鹵湯里鹵油與血水的功與過!

點擊數:972019-11-08 08:22:40 來源: 曰本岛国色情动作大片官方網站

一.鹵油是整個鹵湯里必不可少的組成部分。也是鹵湯里醇厚味感的繼承和傳遞者。整個鹵湯如果沒有鹵油那么這鍋鹵湯就沒有靈魂。鹵油一般是在第一次熬高湯的時候加鮮雞油吊出來的。也可以直接加入葵花籽油。鹵油在鹵鍋里最少在5公分以上。

曰本岛国色情动作大片 當鹵菜鹵出來放涼后,要想鹵菜看起來顏色好看,刷一些鹵油在鹵菜表皮。這樣鹵菜更好看。鹵菜不易變色。鹵菜味道更好。特別是小件的鹵制品尤其重要。

二.血水在鹵制肉制品時是避不了逃不開的麻煩制造者。雖然動物的生長的過程中離不開血液,但在鹵制加工的過程中給我們帶來不小麻煩。它是用我們鹵汁鹵菜發黑的主兇,沒有之一而是唯一。血水處理:1.漂洗,(傳統的是用硝鹽碼制,但這種是我們不提倡的,風險很大)2.汆水,3.煮制時打血沫,當然這些措施都不能完全杜絕血水污染鹵湯。最后一招。鹵湯第一天燒開后靜止到第二天后,悄悄的把鹵油下面的第二層打掉就行。這種懸浮物一般鹵湯溫度高撈不出來。撈的時候動作大也撈不出來。所以切記,這是鹵菜每天的必修課。

曰本岛国色情动作大片 瑞香源溫馨提示:如果你的鹵湯因為血水已經發黑怎么辦。將鹵桶里鹵湯放掉3分之2,留老鹵油和一小部分老鹵湯重新調制,這樣就會改變鹵菜發黑的情況。                                                          

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